Historia de la Uva
La vid fue una de las primeras plantas cultivadas por los seres humanos, y ya en tiempo de los egipcios la utilizaban para decorar los templos con sus hojas. Es originaria del Caspio, en Asia Menor, desde donde se fue extendiendo hacia el este y el oeste. Es una de las plantas cultivadas más antiguamente.
Actualmente, el cultivo del vino se concentra en zonas templadas de Europa, en el sur de Asia Central, en América del Sur, California, Australia y Nueva Zelanda. La principales partes de la planta son utilizadas como remedios medicinales desde los tiempos antiguos.
La medicina tradicional europea utiliza sus ramas para las enfermedades de la piel. Sus hojas tienen propiedades astringentes y hemoestáticas. Su fruto es refrescante, tónico y diurético.
Malbec
Uva originaria del Sudeste de Francia. Se ha convertido en el vino típico en la Argentina, donde ha encontrado las características ecológicas más apropiadas para su desarrollo. El malbec argentino ha alcanzado un alto reconocimiento internacional y ha sido premiado con medallas muy merecidas en concursos enológicos. Adquiere características bien diferentes según las condiciones del clima y del suelo en que se cultive. En la zona de Maipú, Mendoza, logra su mayor desarrollo. Produce vinos de agradable sabor, cuerpo medio con ciertas notas terrosas y de color púrpura intenso. De vigorosa textura y sabor, en el paladar tiene un toque de rusticidad. Racimo: medianos, a menudo alados y bastante sueltos. Uvas: esféricas, pequeñas o medianas, de color negro azulado, con piel delgada y pulpa blanda. Maduración: en primera época tardía.
Cabernet Sauvignon
Cepa originaria de Francia que se caracteriza por presentar vinos de gran cuerpo y complejidad. Es por excelencia el recomendado para larga guarda, como también para elaborar mezclas con otros tintos que potencien sus sabores, aromas y color. Vista: colores intensos de la gama de los rojos rubí, profundos y con propiedad. Recordamos las sensaciones del terciopelo, incluso toques azulados en casos de varietales jóvenes. El brillo es característicamente pronunciado. En casos de vinos de edad, encontraremos colores tendientes a la gama de los marrones, terrosos y arcilla con una disminución del brillo e intensidad. Olor: intenso y con personalidad en caso de varietales jóvenes, con toques a pimiento verde, pimienta, frutas como frambuesas, moras y frutillas maduras, guindas e higos secos, especias y mentol (mentolatum, menta fresca y eucaliptus). En los de guarda o Reserva encontramos aromas a madera característicos de la barrica donde fue envejecido (encina o roble), vainilla; se potencia la pimienta y especias aumentando la sensación de intensidad y estructura compleja, incluso encontramos aromas a frutas cocidas o mermelada, cuero y humo. Gusto: Básicamente debemos buscar que las sensaciones de la nariz sean correspondientes con los sabores en el paladar. Encontraremos sabores complejos, con personalidad y aristas a frutas rojas y negras (frambuesas, frutillas, moras, guindas y arándanos), pimientos verdes y rojos, chocolate amargo, pimienta, vainilla y cuero en caso de los vinos de guarda, con toques mentolados y terrosos (bulbo, arena incluso).
Merlot
Es una variedad de vid tinta, productiva y de brut primerizo. El racimo de merlot es cilíndrico, pequeño y poco denso. El grano es menudo, de piel bruñida, pulpa dulce y color negro azulado. Pertenece a la misma familia que los cabernet: Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon. El nombre procede del diminutivo francés de mirlo probablemente por la similitud con su plumaje negro. El vino varietal de merlot se caracteriza por su finura y suavidad, sin dejar de ser aromático y carnoso. Es de color rubí muy intenso, de graduación mediana y envejece rápidamente sin perder calidad. Se complementa bien en trasiegos con garnacha para los vinos jóvenes, y con cabernet sauvignon, bobal o tempranillo para la crianza. El merlot es originario de la región de Burdeos, donde es la variedad más cultivada. Se utiliza sobre todo en la elaboración del medoc, un burdeos tinto de la región de Médoc, y en algunos vinos del norte de Italia. Por otra parte se ha incrementado mucho la producción de vino varietal de merlot en California. Se ha convertido en una variedad internacional, la segunda variedad tinta más solicitada después del Cabernet Sauvignon, utilizada sobre todo como una variedad de mejora en los trasiegos para aportar suavidad y equilibrio.
Chardonnay
Es una cepa de uva blanca (Vitis vinifera) originalmente producida en la región de Borgoña, Francia. Investigadores de la Universidad de California han analizado su huella genética, concluyendo que tiene su origen en las cepas Gouais Blanc y Pinot. Otros nombres con los que se la conoce son: Auxois Blanc, Blanc, Gentil Blanc, Morillón, Morillón Blanc, Melón Blanc, Negret Blanc, Pinot Chardonnay, Rulander y Weisser. El grano de uva es pequeño, redondo y adquiere un tono miel al madurar. El resultado de su vinificación produce un mosto suave y aromático, llamado frutoso en el ambiente de la Enología, característica por la que es incluida en la elaboración de champaña. Cuando es envejecido en barricas de roble adquiere sabores y aromas que lo distinguen y lo hacen muy apreciado entre sus consumidores. Solo algunas variedades muy específicas aceptan su guarda, por lo que generalmente se recomienda beberlo de producción reciente.
Syrah
Es una variedad de vid (Vitis vinifera) tinta. Con esta variedad se puede crear un vino monovarietal llamado también syrah. Otros nombres con los que puede verse escrita esta variedad son candive noir, entournerein, hermitage, hignin noir, petite syrah, plan de la biaune, schiraz, serine, seräne, shiraz, sirac, sirah y syra. Es un dato importante saber que el nombre de Syrah proviene de las zonas frías de Francia y la denominación de Shiraz proviene de las zonas cálidas de Australia. El vino syrah es un vino amable y sabroso, de aroma profundo a frutas silvestres y a violetas. El color es intenso, refinado, sólido y austero, especiado y de acidez destacable. Es ideal para compartirlo en reuniones combinado con quesos maduros y cecinas fuertes, también es excelente para acompañar pastas con salsas rojas y carnes generalmente condimentadas, como a la cacerola, asadas o guisadas. El cordero también es una buena razón para destapar un vino Syrah, así como las carnes de cerdo especiadas a la manera hindú. Los Syrah de América acompañan bien el pollo asado. Los syrah europeos, más oscuros y de cuerpo más intenso, son ideales para animales de caza como el venado, jabalí y aves.
Tempranillo o Cencibel
Variedad de uva tinta cultivada extensamente para producir vinos tintos con cuerpo en España, de donde es originaria. Calificada Rioja, con un aumento progresivo en los últimos años en detrimento de otras variedades. Se considera autóctona de Rioja. Es la principal uva usada en La Rioja, y a menudo se la menciona como la «uva noble» de España. Su nombre es el diminutivo de temprano, lo cual hace referencia al hecho de que madura varias semanas antes que la mayor parte de las variedades de uva tinta españolas. Existe una variedad blanca de mutación reciente: tempranillo blanco. Tempranillo se usa en mezclas, siendo normalmente el 90% de la mezcla. Menos frecuentemente se embotella como vino varietal. Siendo de baja acidez y bajo también el contenido de azúcar, lo más normal es mezclarla con garnacha, mazuela, graciano, merlot y cabernet sauvignon. Al mezclar la uva con mazuela se logra un vino más brillante y ácido. En Australia, la tempranillo se mezcla con garnacha y syrah. En Portugal, donde se la conoce como tinta roriz, es una uva principal en la producción de algunos oportos. Los vinos de tempranillo pueden consumirse jóvenes, pero los más caros se envejecen durante varios años en barrica de roble. Los vinos tienen color rojo rubí, con aromas de bayas, ciruelo, tabaco, vainilla, cuero y hierba.La uva tempranillo produce un mosto equilibrado en azúcar, color y acidez, aunque esta última a veces es escasa. Posee un paladar franco, interesante en vino joven y aterciopelado cuando envejece. Se considera variedad preferente y desde hace algunos años es la variedad que mayor superficie ocupa en la Denominación Rioja.
Tannat
Es una variedad de uva originaria del suroeste de Francia, de la que se obtiene un vino tinto, rosado o blanco (Blanc de Noirs). En la actualidad los principales cultivos se encuentran en Francia, Médanos (Buenos Aires), Bolivia (en la zona de Santa Cruz) y Uruguay, constituyendo en este último país la variedad de vinos más destacada y con la que se identifica internacionalmente. Esta cepa de hoja redondeada poco conocida en Europa procedente de la región del Madiran francés, casi pirenaico, pretende ser la cepa símbolo de Uruguay, elaborándose los mejores vinos del país a partir de esta variedad. Fueron emigrantes de Hasparren como Jáuregui o Harriague, los que comienzan a plantar esta cepa en las tierras aluviales de Concordia y Salto. Es un vino muy intenso de taninos destacados y ciertamente más beligerantes que los del malbec y carmenere, y desde luego que el merlot. Va muy bien con carnes de novillo, en particular con cuadril a las brasas.
Sauvignon Blanc
La uva sauvignon, también llamada Sauvignon Blanc, está considerada, después de la chardonnay, la variedad más fina entre las cepas blancas de origen francés. Llamada Fumé Blanc, Muskat Sylvaner, Puinechou, Sauvignon y Sauvignon Blanc, procede de Burdeos (Francia). Se cultiva principalmente en la D.O. Rueda donde se la utiliza junto a la Verdejo. También se la encuentra en el Penedés. La encontramos en Argentina, Australia, Chile, Francia, Nueva Zelanda y Uruguay. La planta soporta bien el clima frío, su brotación es temprana. Los racimos son de forma cilíndrica y de tamaño mediano. Las bayas son medianas, redondas, de un color amarillo-dorado. Los vinos son elegantes, secos, ácidos, de alto contenido alcohólico; aromas herbáceos frescos y florales. Los vinos pueden beberse de jóvenes o después de pasar por madera. Combina estupendamente con la Verdejo.
Pinot Noir
Algunas características de la uva Pinot Noir: sus vinos son más suaves que la mayoría de los vinos tintos. Poseen buen reflejo de su añada, suelo y proceso de elaboración. Puede sobremadurar muy fácilmente. Muy agradable en el paladar y es un vino excelente para el maridaje. Es una de las uvas utilizadas para la elaboración del champagne. Algunos aromas y/o sabores que podemos encontrar: Fruta: cereza, fresa, frambuesa, grosella. Floral: violeta, petalo de rosa Especias: sasafrás, romero, pimienta, clavo. Hierbas: oregano, té verde,es una uva muy difícil de cultivar. Tiene la piel delgada, es temperamental, madura temprano. No es una sobreviviente como la cabernet, que puede crecer en cualquier lugar y prosperar incluso si es descuidada. No, el pinot necesita atención y cuidado constante. Solo puede crecer en lugares específicos del mundo y solo el viticultor más paciente puede hacerlo. Solo cuando alguien se toma el tiempo de entender el potencial del Pinot, puede entonces conseguir su máxima expresión. Sus sabores, simplemente son los más brillantes, emocionantes, sutiles y antiguos en el planeta.